生活科学发现号 水果啫喱篇

新鲜菠萝原来不能用来制作啫喱，因为鱼胶粉中含有丰富的蛋白质及纤维素，当鱼胶粉混和热水后形成蛋白粒子，其黏性帮助凝固变成啫喱，但新鲜的菠萝含有菠萝酵素，会剪断蛋白质的结构，所以就不能凝固啦！