蠔的性別會隨著時間而改變。同一隻蠔,有時候是男生,有時候又會是女生﹗
蠔在出生的時候通常都是男生,即是雄性。但到了大約一歲左右,就會變為雌性,即是女生。不單止是這樣,在一年裏面他們可能會隨著環境的改變,多次轉換性別。有時候會做爸爸,有時候就做媽媽,方便生產下一代。