生活科學發現號 水果啫喱篇

新鮮菠蘿原來不能用來製作啫喱，因為魚膠粉中含有豐富的蛋白質及纖維素，當魚膠粉混和熱水後形成蛋白粒子，其黏性幫助凝固變成啫喱，但新鮮的菠蘿含有菠蘿酵素，會剪斷蛋白質的結構，所以就不能凝固啦！